《食鉴出真知》轻松解除春笋中的有害物质

分辨香蕉熟度

解读春笋

秦天和食鉴顾问

3月8日21:20，天津卫视《食鉴出真知》找出食材的秘密，鲜嫩的春笋中到底有什么物质会导致过敏，鱿鱼胆固醇高到底该怎么吃，发黑的香蕉又能不能食用，这些生活中的问题一一为您解读。

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竹笋在中国自古被当作"菜中珍品"，时鲜春笋纷纷上市，因为“尝鲜”而引发过敏，甚至窒息。食鉴顾问称：“笋当中只含有一种物质会让人不舒服，就是草酸。而且它非常容易溶于水，用水加工后就可以把草酸去除。如果去除不好，容易产生哮喘、过敏性鼻炎、皮炎。”如何安全的食用春笋？节目现场，食鉴顾问一个妙招教大家巧除春笋苞衣，彻底让草酸溶解。

“一口鱿鱼等于四十口肥肉”，鱿鱼美味但其中超高的胆固醇含量也让很多人望而生畏，食鉴顾问中国粮油学会营养分会秘书长贾建斌说：“要一分为二的看胆固醇，在鱿鱼里牛磺酸含量也很高，牛磺酸研究有一个作用，它可以降低血脂，尽管鱿鱼中胆固醇含量很多，但是有降低血脂的成分。”贾建斌告诉大家小诀窍轻松泡好干鱿鱼，“原来需要一天才能泡好的，只需要五六小时就能完成。它也是我们在厨房中天天能见到的食物。”

香蕉非常容易氧化，那发黑之后的香蕉到底能不能吃？食鉴顾问告诉大家一个简单的方法就能让香蕉延长保鲜期。今晚21：20，天津卫视《食鉴出真知》精彩继续！